1.칼슘은 농산물의 굵기와 크기를 결정한다.
영국의 이스트몰링사과연구소에서 사과 생가지의 칼슘함량이 4.8%나 함유되어 있음을 분석했 다. 이는 질소,인산,가리등 다른 어떤 비료성분보다 많은 다량요소임을 확인하고 놀란 사실이다.
칼슘은 식물의 세포막을 펙틴과 결합하여 정상모양으로 유지하고 원형질속에서 탄수화물의 대사와 축적을 촉진하여 단백질 대사를 원활하게 하므로써 식물의 크기와 굵기를 결정한다.

2.칼슘은 색캑과 당도를 결정한다.
칼슘이 부족할 경우 과실의 색택을 내는 물질인 안토시안의 색소형성이 불량하여 색상이 연하거나 윤기가 없고 탄수화물 대사장애로 단당류와 다당류의 축적이 적어 당도가 낮아지고 따라서 보기에도 맛이 없는 품질 불량품이 되고 만다.

3.칼슘은 수송력,저항력,신선도를 오래도록 유지한다.
동물에서 골격형성이 칼슘으로 이루어지듯이 식물체에서 세포 그 자체를 유지하는것도 역시 칼슘이다. 칼슘이 부족하면 식물체조직이 일그러지고 탄력성이 없어져 수송도중에 물러지고, 수확한 후 몇일못가 시들해지며 저장중 없던 반점이 과실내,외부에 생겨 가치가 형편없이 떨어진다.